袋に残った乾燥大豆を、ええぃと全部。たぶん４カップくらい。 金曜の朝から夜まで水に浸し、高圧30分蒸し～自然減圧。 夜は補助熱源に、貼るカイロを２個貼る。 主熱源を小まめに温め直し、20h発酵。仕上がり時湯温が49.3度でした。 高い目を維持できたお陰…